本文摘要：金针菇保健酒生产技术 金针菇所含18种氨基酸，尤其是含有赖氨酸和精氨酸，利用金针菇加工保健酒，合乎现代食品发展趋势。

金针菇保健酒生产技术 金针菇所含18种氨基酸，尤其是含有赖氨酸和精氨酸，利用金针菇加工保健酒，合乎现代食品发展趋势。1、原料清除：搭配无病虫害的新鲜金针菇，除去杂质，用清水洗涤可用。2、碎裂：将洗涤的金针菇用锤式破碎机碎裂，从采菇到加工以不多达18小时为宜。

3、榨取：将碎裂的金针菇用倒数压榨机榨汁，并向榨汁中按每100公斤特12~15克二氧化硫。4、静置回应：每升至液汁特0.1~0 .15克果胶酶，充份混匀后静置24小时，以利回应。5、调整成分：将回应汁液用虹吸法展开分离出来，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得多达罐容积的4/5。采样分析，根据拒绝用白砂糖调整糖度至22~23波美度。

6、前烘烤：向发酵罐中终端5~10%的人工酵母或活性干酵母，充份加热或用泵循环混匀。经3~5天才可出有罐转至后烘烤。7、后烘烤：将前发酵液转至密闭式罐中后烘烤，发酵液占到罐容积的90%，温度控制在16~18℃，约经30天烘烤完结。采样检验分析酒度、残糖等化学系指标。

8、储藏管理：后烘烤完结后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底，不应及时将其与原酒分离，展开第一次开放式推倒罐，补加二氧化硫至150~200mg/L，用精制食用酒精调整酒度至12~13度，在原酒表面特一层酒精封顶。当年11~12月展开第二次开放式推倒罐。次年3~4月用密闭式展开第三次推倒罐。

此时酒液回应半透明，可在酒液面特一层精制酒封顶，展开长年储存陈酿。9、提炼：根据产品质量标准，准确计算出来出有原酒、白砂糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量，依序重新加入配上酒罐中，充份加热混匀。

采样分析化验，符合标准后展开过滤器。10、过滤器：使用棉饼过滤机过滤器，棉饼要洗涤消毒压制深浅完全一致，以免影响过滤器效果。11、树脂互相交换：用强酸732型阳离子互相交换树脂展开酒液溶胶。操作者时要平稳流速和掌控好互相交换倍数，确保互相交换效果，提升酒液物理稳定性。

每次溶胶完，要用清水将酒液顶出有，后用清水清除树脂，待树脂层质地产于均匀分布，再行用10%的食盐水溶液使其再造。12、杀菌：用薄板式换热器展开巴氏杀菌，温度控制在68~72℃，保温15分钟。

平稳流速，倒数展开。13、PCB：对杀菌后的酒液展开灌装、封口、贴标、装箱。成品入库储存或上市。

产品质量标准：色泽呈圆形禾秆黄色，香气具备金针菇的类似清香和胜于的酒香，滋味甜适口，风味独有;酒度7~10度，糖度10~12度，总酸5~6g/L，总二氧化硫200mg/L以下，铁5.5mg/L，腊浸出物16g/L;细菌总数多于50个/毫升，大肠杆菌群每100毫升多于3个，致病菌不得检测。

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